Con la cada vez más variada oferta en el mercado de vinos de diferentes orígenes y cepas, y siendo el vino tinto el que parece ganar la batalla por el paladar de los comensales, les presento acá una útil síntesis de las variedades de uva tinta más importantes del mundo:
Cabernet Sauvignon: Es la uva más famosa al ser la base de los apreciados vinos de Bordeaux en Francia. Se desarrolla muy bien en zonas de clima cálido como California, Australia y Chile. Los cabernet presentan un color rojo profundo, tienen gran cuerpo y estructura, se prestan fabulosamente para la crianza, y normalmente tienen algunas nota de cedro y casis.
Merlot: La segunda uva de Bordeaux es apropiada para vinos varietales, a veces se mezcla con variedades más fuertes como el Cabernet para producir vinos equilibrados de buen carácter. Su textura y su sabor afrutado y aterciopelado la mantiene como una uva siempre presente entre las opciones favoritas.
Pinot Noir: La uva base de los famosos tintos de Borgoña, también juega un papel importante en la región de Champagne. Considerada una uva temperamental, es una variedad muy delicada de manejar y su vinificación ha de ser muy cuidadosa para lograr vinos de reconocida calidad. Estos vinos son afrutados y de cuerpo ligero a medio.
Malbec: Su utilización inició en Bordeaux, pero fue sustituida por el Merlot. Es una variedad rica en tanino que produce vinos de gran carácter y con potencial de envejecimiento. En Argentina ha encontrado su “casa”, convirtiéndose en la producción principal de prestigiosas viñas de ese país.
Syrah: Originaria del Ródano en Francia, ha logrado celebridad en California y en Australia, país este último que con su especialización contribuyó a extender su conocimiento y disfrute por el mundo. Presenta exquisitos aromas de moras, hierbas, violetas y diversas especias como pimienta negra y jengibre, y hasta algunas notas de chocolate oscuro.
Tempranillo: Cepa de mucha calidad, utilizada en España –donde se le conoce también como tinta del país y tinta fina- para producir los vinos más importantes, en las regiones de Rioja y Ribera del Duero. Es una variedad sensible a la sequía y a las enfermedades. Su carácter es aromático y muy afrutado, con buen potencial para la crianza en madera.
Garnacha: Es la variedad más usada en España como vino varietal. Se usa también para producir vinos rosados y algunas veces se mezcla con el tempranillo. Es una variedad resistente a los fenómenos climáticos, en las mezclas aporta cuerpo y grado alcohólico. Muestra su carácter en vinos del Priorato en España y el Chateauneuf Du Pape en el Ródano francés.
Sangiovese: La variedad más cultivada en Italia, constituye la base del Chianti y los grandes vinos de Montalcino y Montepulciano en la Toscana. Estos vinos se caracterizan por su elegancia y controlada acidez, además de una fina estructura tánica y arraigadas notas de violetas.
Nebbiolo: Una de las uvas más importantes de Italia, se cultiva en el Piamonte y en Lombardía. Los prestigiosos vinos barolo y barbaresco le agradecen a esta uva su gran fineza y carácter, así como su poderosa estructura de tanino y su capacidad de envejecimiento. Su bouquet ofrece notas de té, rosas y especias.
David Peralta Di Luca – Enófilo